【豊栄食肉センター】豊栄名物:豚バラみそ味!松阪牛、黒毛和牛、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用 おいしさをお届けします。
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  卸業務を中心に精肉・贈答品など各種販売いたします。
   
  特徴
          
 

伊勢志摩あかもく三元豚は古くから日本で愛されてきた三元豚です。
自然豊かな山間でのんびり育った田舎育ち。ストレスを与えず予防衛生に配慮し、抗生物質を最小限に抑えた、ナチュラルな餌にこだわっております。成長に合わせ大豆、マイロ麦を多く使用し乳酸菌、酵母を配合した飼料を与え一般通常飼育方法120日〜150日のところ、弊社は200日以上の手間と時間を惜しまず飼育し肉の品質を向上させています。

伊勢志摩 「あかもく三元豚」誕生!
今までのこだわりの飼育に加えて「海藻あかもく」を餌に与えると更に美味しくなることが判明しました。
これは三重県畜産研究所、三重県水産研究所の研究結果を実用化したもので、平成27年度東海畜産学会で報告されています。
肉質や味が向上。肉の色はピンク色、人肌の温度で滑らかに溶け出し臭みがなく、真っ白な脂身はコラーゲンを多く含みます。保水性が向上しジューシーで柔らかくキメ細かな肉質、肉には甘み旨みがさらに付与され、しっかりと豚肉の美味しさを味わえるサラッとしつつ濃い味のお肉になりました。料理をしてもアクの少ないのが特徴です。
海藻あかもくを給与することで海藻に含まれるミネラルや食物繊維が給与され、豚の成長や健康にも良い影響を与えております。


肉の熟度を上げ、キメと締まりを良くし、さらにコクと旨みを生み出し、赤身が多く脂肪も柔らかく、一般にサシと呼ばれる筋肉内脂肪が最も多く入ると言われています。
当社に納品されている豚は、日当たりと風通しの良い豚舎で、新鮮な飼料を与えられて飼育された豚肉です。
従来の豚肉に比べ、赤身が多くで保水率が高く、風味が良く料理してもアクが少ないのが特徴です。また、ロースからもも部位までサッシが入る肉質を追求しております。

 
あかもく 
 
 
牧場の紹介
 
あかもく三元豚』の品種は、きれいなサシ(霜降り)が入る三元豚。ランドレース( L )種と大ヨークシャー( W )種を交配した母豚( LW 二元交配豚)にデュロック種( D )雄種豚をかけ合わせ、 LWD 三元交配豚ができます。
新豚も自社農場で生産しており、その中から選抜した母豚を使用して、健康で肉質の良い子豚を生ませるよう管理しています。

 
 
   
   
   

ストレスがないからみんなおとなしい。ストレスがかかると肉に血が入り肉質が悪化する。ストレスが味の一番の敵です。豚はもともと温度差にデリケートな動物だが、『豚自体が強い』からあえて昼夜や季節ごとに温度差がある、自然に近い環境にしているという。
夏は自然な風、冬は床暖房で快適な温度を保っている。つねに清潔な床で暮らしているため体に汚れが付かない豚は、免疫力が高くストレスフリー。つまり心身ともに健康で、性格もみな穏やかになるそう。のんびりとした豚舎の雰囲気は豚が騒がずおとなしいからだ。適度な脂のノリでキメが細かい、臭みのない肉をつくるために、試行錯誤重ねて出来あがった飼育環境です。

 
   
 
   
 
【あかもく】志摩ブランド
志摩市では、里海で大規模な藻場を形成する海藻あかもくを地域資源として認定しています。あかもくは数メートルの長さに育つ海藻で、フコイダン、フコキサチンを始めとする有用機能成分が多く含まれており、その効果は抗ガン作用、血糖値上昇抑制作用、アレルギー抑制作用、免疫賦活作用など多岐にわたります。
★流通にもポイント!
屠畜の24〜30時間は水だけを与え安静な環境にすることにより毛細血管がきれて血液が肉の細胞に侵食することを避けます。臭みのない肉にするための工程です。枝肉となった後は丸一日冷却して安定させ、翌日部位別に解体します。
★豆知識!
豚肉は牛肉、鶏肉よりも蛋白質を多く含みコレステロールは低いのが特徴です。また糖分の吸収を助け神経の伝達作用に影響のあるといわれるビタミンB1が牛肉の約13倍という優れた栄養価を持っています。(現在の主流はハイブリット種ですが、美味しいブランド豚は三元豚種が用いられております。)

 
 
おいしい豚肉の見分け方
 
 
   
          
かた きめが粗く硬め。角切にして煮込むとうま味がでるお肉です。
シチュー・肉じゃがなどに合います。
バラ 赤身と脂肪が層になり、濃厚な味わいのお肉です。
角煮・煮込み料理などに合います。
ロース 外側の脂肪にうま味があり、きめが細かいお肉です。
  冷しゃぶ・しょうが焼などに合います。
ヒレ 脂肪分が少なく、ビタミンB1が豊富なお肉です。
とんかつ・串揚げなどに合います。
モモ 脂肪が少なく、きめが細かいお肉です。
焼き肉・酢豚などに合います。
 
 

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